Come si estrae la bava dalle lumache?

Estrazione manuale

Esempio di estrattore meccanico

Mi capita abbastanza spesso che mi si chieda come si estrae la bava, così ho deciso di scrivere un post per spiegarvelo brevemente.

Prima di tutto va chiarito che l'estrazione della bava non necessita assolutamente la macellazione delle chiocciole: è un'attività compatibile e complementare a quella di produzione di carne. Una volta estratta la bava, le chiocciole ritornano in allevamento per continuare la loro vita.

Le chiocciole emettono bava per protezione: quando scivolano per proteggere il proprio corpo e quando si sentono in pericolo. Partendo da questo principio, il procedimento classico di estrazione della bava consiste nel sottoporre le lumache a  piccole sollecitazioni, tali da disturbarle quel tanto che è necessario per far loro emettere la bava.

Ci sono due metodi primari per raccogliere la bava:

1. Estrazione manuale: le lumache vengono prima lavate con acqua, poi si sollecitano leggermente  (es. con un cotton-fioc chiocciola per chiocciola, oppure rovistandole in una bacinella forata come delle palline da ping-pong). Ovviamente in questo modo la bava viene raccolta molto lentamente.
2. ​Uso di estrattore: sono stati sviluppati diversi macchinari allo scopo (in internet si possono trovare facilmente vari esempi) quasi tutti basati su movimenti meccanici che cercano di riprodurre quanto spiegato nel punto precedente. Esiste anche un macchinario che non si basa su movimento meccanico per sollecitare le chiocciole, bensì su l'utilizzo di una soluzione acida ed ozono.

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Dopo l'estrazione le lumache vengono nuovamente lavate con acqua (perchè la bava delle altre chiocciole le infastidisce) e riportate in allevamento. La bava invece necessita di essere filtrata e microfiltrata, oltre ad un abbattimento della carica batterica per la conservazione.

​Se avete dubbi o curiosità ulteriori, chiedete pure